牛肉鹵煮機 雞爪鹵制機 手撕牛肉干蒸煮烘干設備介紹
1、整塊 牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水,將 牛肉放入,再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱,加入 素油,燒六成熟時,先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門), 牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。
牛肉鹵煮機 雞爪鹵制機 手撕牛肉干蒸煮烘干設備制作工藝
1)原料選擇與整理 選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍 牛肉。去掉污物、雜質和忌食物后用清水沖洗干凈,切成750G左右的方肉塊,控凈血水,以待下鍋。
(2)煮制 先將牛肉鹵制設備內放上清水,將水燒開,然后將 黃醬、大鹽按量放入鍋內,黃醬澥好后,然后將水放足,以能淹沒過 牛肉為適度。用旺火把湯燒開,先打醬泛,即撇凈湯的浮沫,然后把墊鍋箅子放入鍋底,用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹,防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好后,按照 牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋,肉質老的,吃火大的放底層,肉質較老,塊大的先放下層,肉質嫩吃大小的放上層,仍用旺火使湯大開,約60MIN左右。
(3)翻鍋 鍋內大開60min后先撇凈血沫,然后在投入入輔,同時把 牛肉翻動一下,兌上老湯,老湯兌好后進行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住,防止 牛肉浮起,出現旱肉現象,湯要沒過牛肉5CM,老湯不足要補上清水,大開鍋后改用文火燜煮。
(4)燜煮 牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上,翻動后,仍用箅子壓好,繼續用文火燜煮。
(5)出鍋 牛肉煮4~5H待大部分已熟時,用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈,撈出的肉輕輕的放在屜里,要注意保持 牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查 牛肉的成熟程度。熟逶的肉質松軟,用筷子一觸即逶,內外彈力*。沒熟逶的肉質堅硬,顏色發紅,有的切面還能見血筋。沒熟逶的 牛肉要繼續煮制,直到熟逶方可出鍋。 牛肉出鍋后,要及時送到 晾肉間,打開空調,將牛肉降溫晾涼,涼逶即為成品。
特點
采用304不銹鋼制作而成。鹵煮線,牛肉鹵煮機,豆干鹵煮機采用蒸汽加熱,溫度根據產品工藝要求可隨意控制,變頻調速。設備有單獨的料包池,可以進行配料的取放。設備底部傾斜v型設計,便于設備的清洗,排雜。可以根據客戶的需求做成內部提升的,這樣在清洗設備時,可以直接提成起來,洗刷設備的每一個角落。一次性折彎成型的上蓋,美觀大方,配備排氣孔。鹵煮線,牛肉鹵煮機,豆干鹵煮機廣泛的適用于各種雞翅,鴨脖,雞爪,鴨掌,牛肉等肉制品的鹵制加工,也廣泛的適用于各種,海產品的鹵制加工。