貴陽馬鈴薯凈菜生產線 蔬菜配送加工機械所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在時間內運到分店。
按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個采購;而在中央廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購，還能大規(guī)模降低采購成本;以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。
貴陽馬鈴薯凈菜生產線 蔬菜配送加工機械工藝流程介紹
1. 人工挑揀：根據凈菜加工廠的要求采用人工把蔬菜的壞的干的爛的葉子去除（根莖類的挑揀出壞掉的），這一點必須用人工的方式操作，像菠菜，油菜，韭菜，白菜等這一類的要麻煩一些，因為摘除的部分多一些，像西紅柿，西葫蘆，黃瓜這一類會少一點，根據情況而定。再比如如果洗白菜，在洗之前把白菜的根去掉。可以選用切根機，可根據切割的長短進行切割
2. 切割：用多功能切菜機將蔬菜切成絲和段，片
3. 清洗：根據所需清洗的蔬菜如果是葉類的可直接用翻浪式高壓氣泡清洗機清洗，如果是根莖類的蔬菜要先毛輥清洗機清洗去皮，然后進氣泡清洗機洗完后直接提升到下一步工序。
4. 護色漂燙：為了讓一些蔬菜保持住色澤和營養(yǎng)不流失。進行護色冷卻處理，連續(xù)式護色。
5. 根據要求，可選擇離心甩干機（離心甩干機不容易進行流水線作業(yè)），或者風干瀝水機（適宜流水線操作）， 能有效將果蔬內外的水分吹干或者烘干，具體還要根據用戶需求，為您量身定制。如果風干的果蔬當中，有怕容易損傷表皮的，就要使用平行風干機，是采用一整條的網帶進行輸送風干。
6. 包裝：具體要看是包裝新鮮的蔬菜還是包裝護色后的蔬菜，如果是新鮮的蔬菜，產量不大的話，我們不建議使用蔬菜包裝機，因為成本較貴，使用人工還是比較劃算的，
7. 清洗處理完的蔬菜進入速凍庫或者恒溫庫，要根據蔬菜的加工特性進行選擇
主要是針對采購回來的毛菜進行人工挑選、可選用人工或者切根機進行切割，方便進入到果蔬清洗機里面進行清洗，清洗干凈的土豆進入切丁、絲、片、條處理，后續(xù)進行護色、漂燙冷卻等處理，風干瀝水后的果蔬進行鮮菜包裝或者烘干等處理工作，整個的過程基本上已經成型，如果不適合您的凈菜加工項目，請您跟我們明超機械廠家，我們根據您的生產工藝進行定制加工。垂詢。
凈菜的加工工藝根據菜品的不同不一樣， 有些人的做法是先切割后清洗，有些人是先清洗再切割，做法不同。 具體可根據用戶的需求，為您量身定制，歡迎給我們廠家來電。
