真空油炸機真空油炸技術可以很好地保留原料的風味，降低油的裂變程度。煎炸油的降解包括氧化、聚合和熱分解，水解主要在水或蒸汽與油接觸時產生。真空油炸時，油處于負壓狀態，溶解在脂肪中的氣體迅速逸出，產生的蒸汽壓力低，油炸溫度低，油的降解程度大大降低。那么它是如何保證果蔬原有的色澤和味道，如何保持果蔬經過油炸后原有的色澤和形狀不變的？
真空油炸機低溫真空脫油是在真空下減少油分和水分。油炸、脫油、脫水、濾油一體化設計在真空下連續完成。產品含油量低，處于負壓狀態。在這種相對缺氧的條件下加工食品，可以減少甚至避免氧化帶來的危害。在負壓下，以油炸為傳熱介質，食物內部的水分會迅速蒸發并噴出，使組織形成疏松多孔的結構。低溫真空油炸可確保產品天然綠色，產品生產時，設備可快速加熱不銹鋼管。溫度升至設定溫度后，設備可自動微調并保持溫度恒定在±1℃，保證產品的色、香、味、形。
1、保色功能：采用真空油炸時，油炸溫度大大降低，煎鍋內的氧氣濃度也大大降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，能保持原料的顏色。
2、保香功能：采用真空油炸，原料在密封真空下加熱。原料中的大部分風味成分是水溶性的，不溶于油。隨著原料的脫水，這些風味成分進一步濃縮。因此，真空油炸技術可以很好地保留原料的風味，降低油的裂變程度。煎炸油的變質包括氧化、聚合和熱分解，但水或蒸汽與油接觸主要發生水解。真空油炸時，油處于負壓狀態。當我們油炸蔬菜和水果時，我們可以確保它們的顏色、形狀和味道，以便更好地銷售。只有保持原形不變，才能吸引顧客，更好看，更有吸引力。
對于一些易溶于油的食品，真空油炸機在真空油炸時要對原料進行預處理，成品盡量不要變色。油水節能煎鍋有電加熱、煤加熱、燃氣加熱等多種方式，是一種無煙、多功能、油水混合油炸設備，改變了傳統油炸設備的結構，從根本上解決了傳統油炸鍋的弊端，可同時煎炸各種食物，無需混合香精。工藝采用從油層中間加熱的方式控制上下油層溫度，有效緩解煎炸油的氧化程度，抑制酸性介質的上升，煎炸過程中自動濾渣過程，并自動控制溫度，從而延長煎炸油的使用壽命。全自動真空油炸機的保香功能采用真空油炸。原料在密封狀態下加熱，原料中的成分不易溶解，原料的色澤和氣味能很好的保持，主要是與水、蒸汽和油類接觸。
