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下面由明超機(jī)械介紹凈菜加工設(shè)備需要哪幾種設(shè)備

其實(shí)做凈菜加工非常簡(jiǎn)單，首先清洗整理一下， 所謂凈菜就是以無公害蔬菜為原料，在合適的低溫環(huán)境下加工處理，儲(chǔ)藏銷售運(yùn)輸?shù)?，都是有一定的保質(zhì)期的，做到衛(wèi)生，方便，安全的生鮮蔬菜，可直接買來烹飪。

凈菜加工其實(shí)就是傳統(tǒng)的完整果蔬保鮮技術(shù)加上蔬菜加工的前處理工藝技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，首先就是原材料的把關(guān)，原材料采收的根本目的就是盡可能獲得的果蔬。

一般凈菜加工工廠應(yīng)該設(shè)置原料冷鏈，一定要掌握蔬菜的種類和數(shù)量，好方便隨時(shí)調(diào)整溫度來控制好，及時(shí)的采取錯(cuò)失。

預(yù)冷就是采用自然預(yù)冷或者機(jī)械的方法預(yù)冷，盡快的將采收回來的蔬菜盡快降溫到適合的低溫范圍，喜歡溫性的蔬菜應(yīng)該高于臨界點(diǎn)，并維持這一低溫，以利后期的加工，蔬菜水分充足的，比熱大，呼吸活性高，腐爛快，采收以后變質(zhì)快的時(shí)期。比如青豌豆在20℃以下，含糖量下降80%，失去鮮美風(fēng)味且變的粗糙，以為預(yù)冷是冷鏈流通的環(huán)節(jié)，也是真?zhèn)€冷鏈技術(shù)連接是否成功的關(guān)鍵，快速冷卻不僅可以使產(chǎn)品迅速通過多種酶醋和非酶反應(yīng)的很好的溫度段。可以根據(jù)蔬菜低溫適應(yīng)能力，收獲季節(jié)，處理量，運(yùn)行成本等可以選擇合理的預(yù)冷方式，各種預(yù)冷方式的特點(diǎn)如下：

1.自然空氣冷卻，適于晝夜溫差很大的地區(qū)

2.冷水冷卻，水的換熱系數(shù)大于空氣，廉價(jià)易得，用經(jīng)過冷卻過的水介質(zhì)，給蔬菜降溫均勻且快速省時(shí)，水冷卻裝置結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用方便，經(jīng)濟(jì)性好。

3.強(qiáng)制空氣冷卻吹拂蔬菜，通過熱傳導(dǎo)和釋放蒸發(fā)潛熱使蔬菜提溫降溫，此法尤其食欲不耐浸水的蔬菜，冷卻速度相對(duì)慢一些，但費(fèi)用也較低。

4.真空冷卻在真空室的減壓條件下， 蔬菜體內(nèi)水分迅速氣化吸熱而快速冷卻，沒失水1%，溫度可下降6℃，此法特別適合于經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，而采收后品質(zhì)極易裂變的蔬菜種類，單對(duì)表皮厚變，組織致密，比表面小的蔬菜冷卻效果有限，該預(yù)冷還能增強(qiáng)產(chǎn)品抗低沖擊的能力，在冷藏期中會(huì)降低對(duì)溫度的敏感

5.原料暫存，原料儲(chǔ)存溫度較高，微生物增殖快，抗熱力更強(qiáng)，在國(guó)外，制作生菜沙拉的蔬菜都是蔬菜驗(yàn)收后置于7℃以下，合乎衛(wèi)生要求的儲(chǔ)藏室中，為了保證原料的衛(wèi)生質(zhì)量，凈菜加工工廠應(yīng)配備原料冷庫(kù)，也方便了預(yù)冷后原料的暫存。

以上就是幾種在凈菜前需要的幾種方式，可能不全，您也可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來確定用哪種比較好。

下面是凈菜加工流水線圖片